El Gourmet despide 2019 con lo mejor


El Gourmet, el único canal de cocina 100% en español de América Latina, dio cierre al 2019 con las mejores recetas elegidas por algunos de sus cocineros destacados que, con sus técnicas y estilo personales, hicieron platos deliciosos e innovadores.

Apelando a todos los sentidos y a lo más destacado de su programación, El Gourmet reúne los platillos favoritos de: Felicitas Pizarro, Christian y Roberto Petersen, Mauro Massimino, Juan Manuel Herrera y Marcela Lovegrove.

*Felicitas Pizarro en “Felicitas Parillera”

-“Rosti de remolacha y papa + Riñoncitos de cordero + pesto + aceite de Albahaca”

Ingredientes:

2 papas

2 remolachas

1 pizca de sal

1 cdita de pimienta de cayena

1 cdita de comino

Aceite de oliva c/n

Sal Marina c/n

Berro fresco/brotes c/n

Riñones de cordero

sal entrefina

limón

Albahaca 2 tazas

Ajo 2 dientes

aceite de oliva c/n

aceite de albahaca

Piñones 1 puñado

parmesano 1 taza

Procedimiento:

Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.

Pelar la papa y rallarla. Rallar las remolachas. Armar las rostis, condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino uniendo con las manos y dando forma redonda.

Calentar la plancha, agregar unas gotas de aceite de oliva y grillar las rostis de ambos lados.

Con una brochette de acero pinchar unos 5 riñones de cordero con su tela. Entre riñón y riñón dejar un espacio. Condimentar con sal entrefina, jugo de limón y llevar a una parrilla a fuego medio y parejo hasta dorar.

Dar vuelta, rociar con jugo de limón y continuar la cocción hasta que estén bien dorados y derretida la tela de grasa que los recubre.

Volver a rociar con jugo de limón y servir.

Machacar/Mixear piñones con ajo y sal marina, incorporar albahaca, y emulsionar con aceite de oliva. Terminar con queso rallado.

Servir las brochettes con las papas rosti y el pesto.



*Christian y Roberto Petersen en “Maestros del Asado”

-“Ojo de bife dryage”

Ingredientes

Sal entrefina Cantidad necesaria

Ojo de bife dryage 2.5 kgs

Procedimiento:

Retirar los bordes secos propios de la carne madurada y la tapa de 1 ojo de bife con hueso de 2, 5 kilos aproximadamente.

Cortar los bifes a 3 cm de ancho aprox (1 bife por costilla) y sazonar con sal entrefina.

Llevar a una parrilla a fuego fuerte.

Cuando los bifes comiencen a tener temperatura en la parte superior y se haya formado una costra, darlos vuelta y continuar cocinando a fuego vivaz por 8 minutos aproximadamente.

Servir.



*Mauro Massimino en “Más Sano Más Rico”

-“Risotto de quinoa a la calabaza”

Ingredientes

Quinoa cocida, 300 gr

Puré de calabaza, 300 gr

Papa asada, 100 gr

Palta fileteada, 1 unidad

Queso sardo, 200 gr

Queso pategras, 100 gr

Caldo de verduras, C/N

Queso blanco especiado, 100 gr

Salsa fría de tomate seco de aceitunas verdes y negras, 1 cucharada sopera

Semillas de chía, cantidad a gusto

Ingredientes para fondo de risotto

Cebolla en brunoisse, 40 gr

Verdeo picado, 20 gr

Zanahoria en brunoisse, 20 gr

Repollo blanco picado, 20 gr

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Ingredientes para queso blanco especiado

Queso blanco, 100 gr

Cebolla picada, 20 gr

Verdeo picado, 20 gr

Ajo rallado, 2 dientes

Ralladura de limón, 1 unidad

Miel a gusto

Almendras tostadas picadas, 50 gr

Cilantro picado, a gusto

Sal, a gusto

Aceite de oliva, 1 cda sopera

Procedimiento para el queso blanco especiado:

Colocar el queso blanco en un bowl y agregar los demás ingredientes.

Aceite de ajo

Ajo, dos dientes

Aceite de girasol, 200 cc

Procedimiento para el aceite de ajo

Colocar en una licuadora dos dientes de ajo pelados y agregar 200 cc de aceite de girasol y licuar hasta que la preparación quede bien fina.

Salsa fría de tomates secos y aceitunas verdes y negras

Tomates hidratados, 100 gr

Aceitunas verdes picadas, 50 gr

Aceitunas negras picadas, 50 gr

Ají molido, a gusto

Aceite de oliva,  a gusto

Sal, a gusto

Procedimiento para la salsa fría

Picar el tomate y las aceitunas y mezclar con el ají molido, aceite y sal.

Procedimiento para la cocción de la quinoa:

Colocar la quinoa cruda en una olla y enjuagar de 6 a 7 veces con ayuda de la mano para que de esta manera sacar las sustancias jabonosas (saponinas) y los palitos y piedritas que pudiera tener. Luego colocar por una parte de quinoa, dos de agua sin utilizar sal. Tapar y llevar a hervor medio sin revolver hasta que la quinoa haya absorbido todo el agua y esté cocida no debiendo estar esta desarmada y al pasar una cuchara de madera se desgrane la quinoa quedando bien suelta. Reservar.

Procedimiento final

En una cacerolita colocar el aceite de oliva y fondear las verduritas hasta que estén bien tiernas, luego agregar la quínoa cocida, el puré de calabaza y el caldo y llevar a hervor hasta que tome buena temperatura. Agregar los quesos, la sal, el aceite de ajo y montar con la ayuda de una cuchara de madera hasta que quede bien cremoso. Por otro lado asar la papa cortada en rodajas que fue previamente hervida entera con cáscara y reservar. Colocar el risotto en un plato, agregar la papa asada en el centro arriba de este la palta fileteada y por último una quenelle de queso blanco y terminar con la salsa de aceitunas y semillas de chía sobre el risotto.



*Juan Manuel Herrera en “El Pan Nuestro de Cada Día”

-“Pan de hamburguesas”

Ingredientes

Harina 1kg

Azúcar 30g

Sal 20g

Leche en polvo 10g

Malta 10g

Margarina 100g

Agua 500 cc

Vainilla c/n

Levadura 25g

Huevos 2u

Procedimiento

Hacer una corona con la harina, en el medio verter todos los ingredientes, hasta formar una masa lisa y homogénea. Cortar la masa del tamaño deseado, bollar suavemente y dejar reposar 15 min aprox, tapando los bollos.

Finalmente se le da la forma definitiva y se estiban en placas engrasadas. Se deja fermentar a 30ºc y 70% de humedad relativa, hasta que alcancen el doble de su volumen. Se hornean a 200ºc de 15 a 20 min. Según el tamaño, y cuando salgan del horno se pintan con doradura (yemas, leche, sal y azúcar). Gramaje de hamburguesas 70 gr.



*Marcela Lovegrove en  “Recetas de Familia”

-“Chupin de pescado”

Ingredientes:

Aceite c/n

Cilantro c/n

Cola de langostinos 500 grs.

3 hojas de laurel

Extracto de tomate 1 cda.

Filete de corvina 1 kg.

Harina c/n

3 tomates

Vino blanco 1 taza

Perejil c/n

Sal y pimienta c/n

2 cebollas

Vinagre 2 cda.

2 morrones

Caldo 1 taza

Procedimiento:

Cortar la corvina en trozos grandes y condimentar con sal. Pasarlos por harina y freír hasta dorar, reservar.

Calentar una cacerola con aceite dorar los langostinos por ambos lados, retirar y reservar. En la misma olla agregar en capas un poco de pescado, cebolla en juliana, morrón en juliana, tomate en rodajas, perejil en hojas, condimentar y repetir el procedimiento hasta terminar los ingredientes.

Agregar el vino, el vinagre, laurel y dejar evaporar el alcohol. Agregar caldo casi hasta cubrir y cocinar por  5 Minutos. Añadir los langostinos reservados y cocinar por  3 Minutos.

Servir con cilantro picado.

El Gourmet conecta de manera emocional y práctica a la audiencia latinoamericana con sus tradiciones y raíces, combinado con variadas experiencias culinarias del mundo. La señal puede verse en Argentina por Cablevisión (SD 61/401; HD 662), Directv (232), Supercanal (49/501) y Telecentro (508/1078).


 

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